印尼风味食谱：青番茄小鱼辣椒酱，香辣开胃好下饭

印尼媒体Jawa Pos近日发布了一款家常辣椒酱食谱——青番茄小鱼辣椒酱。这款辣椒酱以炸至酥脆的小鱼干、青番茄、辣椒和青柠汁为主要食材，口感香辣、鲜美、微酸，非常适合搭配热米饭食用。

食谱源自社交媒体账号@alifa.frh，虽无特定名称，但味道令人上瘾，可作为多种菜肴的佐餐佳品。小鱼干炸至酥脆，为辣椒酱增添了香脆口感和咸鲜风味。

青番茄的使用带来清爽微酸的口感，青柠汁则进一步提升了清新感，使辣椒酱不单靠辣椒的辣味，而是层次丰富。制作时，先将小鱼干炸至酥脆，再炒香红葱头、蒜、辣椒和青番茄，最后捣碎混合。

关键步骤在于小鱼干必须炸至完全酥脆，否则混合后易失去口感。青番茄宜选较硬的，青柠汁用量可根据个人口味调整。辣椒用量亦可增减，以调节辣度。这款辣椒酱最适合搭配热米饭，让简单饭菜更美味。